Entendemos por tipos de servicio las diferentes formas en las que podemos hacer llegar el manjar preparado a la persona que lo va a degustar, pudiendo ser éste el cliente de un restaurante, o cualquier miembro familiar que se siente en la mesa para comer. Cuatro son los principales tipos de servicio, emplatado, inglesa, de gueridón y francesa, cada uno de ellos con unas características específicas que lo hacen idóneo en función de las consideraciones oportunas que determinan la naturaleza del servicio.
El servicio de gueridon se denomina también a dos manos o a la rusa porque fueron los camareros rusos que tuvieron que emigrar tras la revolución los que lo pusieron de moda en Francia. Para ello, se ayudaban de una mesa auxiliar o gueridon que acercaban hasta la de los comensales y allí, utilizando la pinza con ambas manos, cuchara sopera en la mano derecha y tenedor en la mano izquierda, emplataban los manjares a la vista del cliente.
El servicio de Gueridón es el más exigente y profesional de todos los existentes, traía asociado además, una serie de manipulaciones que lo hacían especialmente atractivo como los desespinados, trinchados y flambeados.
Información: Jose de la Riva www.directoalpaladar.com
El servicio de gueridon se denomina también a dos manos o a la rusa porque fueron los camareros rusos que tuvieron que emigrar tras la revolución los que lo pusieron de moda en Francia. Para ello, se ayudaban de una mesa auxiliar o gueridon que acercaban hasta la de los comensales y allí, utilizando la pinza con ambas manos, cuchara sopera en la mano derecha y tenedor en la mano izquierda, emplataban los manjares a la vista del cliente.
El servicio de Gueridón es el más exigente y profesional de todos los existentes, traía asociado además, una serie de manipulaciones que lo hacían especialmente atractivo como los desespinados, trinchados y flambeados.
Información: Jose de la Riva www.directoalpaladar.com
